酱焖杂鱼
| 杂鱼是指各种各样的海鱼一块焖，鱼的组织各不相同所以口感味道也不尽相同，吃的时候总是有惊喜，有的细腻鲜嫩，有的肉质Q感十足，如果搭配米饭或者玉米饼子，那简直是绝配。杂鱼一定要选新鲜的，不要求很大，越小蛋白质越完整嘛。休假的时候经常去渔港溜达，有时候能碰到刚刚下船的，那就是有口福了。这次的鱼就是刚下船的，那是无比的新鲜啊 |
【食材与调料】
| 【主料】杂鱼1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆面酱100g，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，八角2粒 |
【制作步骤】
 | 1.无比新鲜的杂鱼，有黄花鱼、黑鱼、米鱼、加鱼、大红袍等 |
 | 2.收拾干净，比较大点的打上花刀 |
 | 3.葱姜蒜切碎备用 |
 | 4.黄豆酱（威海特产，据说当年曾是贡酱，到如今还是按照传统方法发酵而成） |
 | 5.油锅烧热，加葱姜蒜爆香 |
 | 6.加面酱炒香 |
 | 7.一定要炒熟炒透，味道才好 |
 | 8.添适量水，以没过鱼为宜 |
 | 9.大火烧开水，然后把鱼放入，加八角、料酒、盐调味 |
 | 10.大火烧开转中小火慢炖半小时以上 |
 | 11.大火收汁，至汁浓稠关火即可 |
【酱焖杂鱼做法小贴士】
| 1、面酱炒熟炒透味道才香。 2、小鱼肉质细嫩，如果油热就下锅鱼肉会突然受热收缩，不易入味。先烧好汤再下锅能保持鱼肉的鲜嫩。 3、如果水量少可直接添加热水。 4、焖鱼宜选择中小火，细火慢炖，千滚豆腐万滚鱼就是这个道理。 |
