姜葱焗生蚝
| 蚝之肥美鲜嫩爽口，不用咱怎么说，吃过蚝的豆亲自然明白。没吃过蚝的，总会用过蚝油吧？蚝油就是用生蚝经过一些处理熬制而成的调味汁，这样就能联想到生蚝有多鲜美了。这个菜做法简单，但做得丰膄饱满，不老韧，蚝汁丰沛的菜菜，却是不易，现在虽已经过了最佳的吃蚝季节，但外地（外国？）的生蚝却在这儿的市场大量涌现，看到这样肥美的生蚝，好蚝之人，那有不吃之理？姜葱焗生蚝，就是过把蚝瘾的极好菜式。粤菜烹饪中，“焗”是利用灼热源，把食材在密封的条件下致熟的烹调方法。 |
【食材与调料】
【主料】去壳生蚝400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜20g，小葱20g，浓缩鸡汁2g，鸡精2g，广东米酒30g，白糖5g，淀粉2g，头抽5g，老抽2g，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材，姜切成菱形片；葱切成长段，葱白与葱叶分开置放。 |
 | 2.将生蚝放在漏筛中，撒入适量的盐，轻轻地按正、反时针方向晃动几次，再向上轻抛几次，再用清水冲洗干净生蚝表面的污物及粘液。 |
 | 3.然后控水备用。 |
 | 4.在调味碗中，放入盐、白糖、浓缩鸡汁、鸡精、胡椒粉、头抽及老抽。 |
 | 5.用温开水将所以调料化开后，再加入淀粉，配制成一个味汁。这个味汁决定成品的咸淡，要试味。 |
 | 6.开足火力，大火将适量的水煮开，将3的生蚝放入沸水中氽水30秒即捞起。这个不能氽水过久，否则生蚝过熟变得老韧。 |
 | 7.让氽水后的生蚝放在漏筛内，控水备用。 |
 | 8.猛火，将锅烧至8分热，下花生油，再下姜片、葱白爆香。 |
 | 9.下7控水后的生蚝，略炒，再沿锅边溅入米酒。 |
 | 10.下5配制好的味汁。轻轻晃动锅几下。 |
 | 11.用能盖着所有食材的小锅盖盖上，紧紧压着，捂焖40秒。 |
 | 12.揭开锅盖后，迅速将余下的葱叶放入，翻炒匀，即可出锅。 |
 | 13.出锅，稍加整理即成。 |
【姜葱焗生蚝做法小贴士】
| 小贴士1、步骤8~12一定要开到最大火，一气呵成。整个烹制过程不要超过60秒。否则生蚝失水变得口感老韧、卖相难看。 2、本菜用了大量的姜、葱、酒，这些都是有消毒杀菌的功效的调料，虽然烹制时间短，但已经是熟透了的，尽管放心食用。 3、生蚝的去壳步骤，请参考：http://group.haodou.com/topic-280770.html |
