酱爆肉皮
| 这道菜的特点是酱香浓郁，味道鲜美，有荤有素，大家可以各取所需，像我不吃肉片的人，我觉得青红椒跟豇豆烧在里面倒是蛮好吃的。冰箱里屯了很多的肉皮，因为每次猪肉买回来，好的肉片我都会洗干净冷冻在冰箱，然后加工成肉皮冻，要么给优优跟猪哥直接吃，要么拿来包灌汤包。我家也就猪哥跟优优非常喜欢吃肉皮，有时候只有几片，两个人还要抢着吃，我从小到大，对肉皮都是深恶痛绝。这次仙居回来，冰箱的东西多的塞不下，猪哥一再催促，让我把肉皮烧掉。我说：刮油跟切肉皮的活你来做吗？猪哥爽快的说：好啊，我来帮忙。结果一大堆肉片煮出来，我说：你来刮油脂吧，顺便切丁。猪哥说：我没你这技术的，还是你来吧~~我说：你不是说帮忙的嘛。猪哥说：我是说帮忙吃。要么你就不用刮油，也不用切了嘛，煮了直接吃。我说：有油的话怎么吃啊？猪哥说：冷了之后油浮在上面，捞掉就可以了。唉~~~真是懒人有懒办法啊~~不过，肉皮上带着肥油，吃起来也影响口感啊，虽然我自己不吃吧，但是既然掌勺了，我就不能让我的东西做出来打了折扣。不过，我没切丁，肉皮先煮一下，然后刮去所有油脂，把肉皮改刀切成方形，再放回高压锅里，加了适量五香粉、生抽、料酒来煮。煮熟了以后，一部分捞出来炒这道菜，一部分带汤做成了肉皮冻，剩下一部分汤冻起来留着包汤包。然后，顺利的把所有的肉皮就这样给解决了。 主辅料：煮熟的肉皮半小碗、青红椒各一个、长豇豆一小把、甜面酱一大勺、生抽一小勺、蚝油一大勺 |
【食材与调料】
| 【主料】熟肉皮200g |
| 【辅料】油适量，甜面酱1勺，蚝油1勺，生抽适量，青辣椒1个，红辣椒1个，豇豆适量 |
【制作步骤】
 | 1.所有的主辅料准备好，青红椒跟豇豆洗净 |
 | 2.青红椒改刀切大片、豇豆切段 |
 | 3.炒锅放适量油烧至5成热，放入甜面酱，生抽，蚝油一起翻炒均匀，爆香 |
 | 4.放入适量清水稀释一下酱类，免得烧干 |
 | 5.放入肉皮翻炒均匀，裹上酱汁 |
 | 6.放入豇豆，翻炒一下，改中火，盖上锅盖煮至豇豆熟透 |
 | 7.出锅前放入青红椒略微翻炒即可出锅，这道菜不需要额外加盐，因为各种酱已经含盐了 |
【酱爆肉皮做法小贴士】
| 因为是酱爆菜，各种酱已经含盐，就不用放盐了。 |
