坚果乌饭团
| 乌饭又称黑饭，江南一带地方民间风俗小吃，用乌饭叶捣成汁混入米饭中制成，热腾腾的乌饭出锅后可以跟白糖或红糖，猪油一起拌着吃。制作乌饭的米一般以糯米为主，掺入部分粳米，蒸煮后特别香润可口。民间吃乌饭习俗历史悠久，代代相传。至明代，医药学家李时珍在编写《本草纲目》时，将宜兴制作乌饭的方法收录其中。《本草纲目》载称：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”关于乌饭的传说的不同的版本，其中之一如下：相传，古时候有一位叫石驮的农民触犯了官府，被抓到县衙里去坐牢。古时，坐牢的人要家里给送饭，否则会饿毙身亡。其妻明珠挑着大米到县城，找一家亲戚住下，一日三餐把米饭用油盐炒得香喷喷，送到大牢里给丈夫过活。牢卒们一见到亮油油、香喷喷的大米饭，馋得口水直流，明珠送去的炒饭都被牢卒扣除，吃到自己的肚子里，所剩无几给石驮。有一日探监，明珠隔着铁窗看着皮包骨头的丈夫，泪珠涟涟，无计可施。回到亲戚家，明珠痛哭了一场之后终于想出了送饭的好主意。天微微亮，她就上山采回一篮“乌饭芦”叶，放在窝里煎了一大碗乌黑的叶汁，然后用它煮了一小锅饭，一锅米饭变得乌黑发亮，味道比原来更香。牢卒们一见到“乌饭”，都以为一盘烂饭，捂着鼻子，叫明珠自己直接送给丈夫。明珠把饭端到石驮面前，石驮亦感到莫名其妙，待妻子把“乌饭”的来由告诉他后，石驮感激地接过“乌饭”，不久就恢复了体魄。一年后，石驮期满被释放回家。明珠死后，这一带人们便在四月初八明珠的生日这天做“乌饭”吃，此习俗一直流传至今。下边介绍乌饭的制作方法，煮好的乌饭可以直接拌糖吃。我又加了些坚果粒，捏成饭团，方便小孩抓着吃。 |
【食材与调料】
【主料】糯米200g |
| 【辅料】乌饭叶适量，白砂糖适量，核桃适量，松仁适量，腰果适量 |
【制作步骤】
 | 1.乌饭叶备用，摘去老梗老叶，洗清干净。 |
| 2.乌饭叶和适量的水一起倒入榨汁机榨汁。 |
| 3.榨好的汁用来泡米，可以隔夜泡一晚，我泡了三个小时。 |
| 4.将泡米的碗直接放入蒸锅，水量刚刚没过米即可，不要太多。 |
| 5.大火蒸30分钟，再焖5分钟。 |
| 6.可以用筷子翻看碗底的米有没有全部熟透。 |
| 7.蒸好的乌饭乌黑油亮，可以加入适量的砂糖。 |
| 8.搅拌均匀。 |
| 9.坚果剁碎备用。 |
| 10.坚果加入乌饭里，搅拌均匀。 |
| 11.戴上手套，取适量的米饭，捏成三角的饭团。 |
| 12.装盘即可食用。 |
【坚果乌饭团做法小贴士】
| 小贴士蒸饭水量刚刚没过米即可，不要太多。 |