家庭版水煮肉
| 因为我们家的不能吃太辣的菜，所以这款的水煮肉片稍做了调整，汤汁也不是很重的口味，很适合不能吃麻辣的人。 |
【食材与调料】
【主料】里脊600克 |
| 【辅料】白菜叶100克，豆芽100克，姜3片，干辣椒圈1汤匙，花椒1汤匙，八角2个，盐1茶匙，黑胡椒1茶匙，蛋清1个，鸡精半茶匙，淀粉2茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉半茶匙，青蒜4根，大骨汤1碗 |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用。 |
 | 3.冷油下入花椒干辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒捞出，油另放备用。 |
 | 4.一汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀。兑入骨头汤。煮开。 |
 | 5.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。 |
 | 6.肉片大火焯熟，发白就可以了。 |
 | 7.肉片捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。汤水加盐和鸡精咸淡合适后过滤倒进碗里。另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。 |
【家庭版水煮肉做法小贴士】
| 小贴士小贴士 1、猪里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。（切丝的猪肉顺纹）。 2、肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟，但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。 3、这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。 4、最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。 5、豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。 6、这道菜，汤汁是浓郁的，要是想喝汤的，倒进碗里用那个豆浆机带的滤网过滤一下，会比较干净清爽，要是不喝汤，就别浪费那体力啦！不过要是宴客，还是过滤下比较好看罢了。 |
