鲫鱼豆腐
| 鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼400g，豆腐300g |
| 【辅料】黄酒15ml，盐适量，味精适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用 |
 | 2.鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。 |
 | 3. 锅中放油加热，将鱼两面煎黄 |
 | 4.加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟 |
 | 5.然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、味精调味，撒上葱花即可。 |
【鲫鱼豆腐做法小贴士】
| 熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门： 1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味 2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些 3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼， 4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。 5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养 |
