鸡汤鲜肉馄饨

10-13 投稿:ryrxl
在我的记忆里,依稀觉得小时候街边的馄饨摊子大多是由摊主“一肩挑”来的。 挑子前面是自制筒型的简单炉灶,后面是材料及简单桌凳杂物,现包现煮。 炉灶上那口“锅”也很特别,亦是直筒形,中间有带洞的隔板,将一直熬着的浓浓猪骨(或鸡骨)汤阻隔开来,使猪骨老老实实的呆在一边,而另一边的汤则用来煮包好的馄饨。 那时候的馄饨馅几乎可以忽略不计了:摊主右手拿一支筷子、左手持馄饨皮,只见他飞快的用筷子头挑一点肉馅抹在皮中,拿皮的手顺势一攥同时右手将筷子抽出,就这样眨眼间一个馄饨就包好了!可见,这馅的量得有多小啊! 所以说馄饨好不好吃,倒是这碗汤起着举足轻重的作用呢! 如今,我也经常在家里自己做馄饨,手懒就买现成的皮,包的可是实实在在的鲜肉馅。 只是,为了这一、两碗馄饨要熬个鸡汤、骨汤什么的,似乎就有点兴师动众了。这时那种市售的盒装清鸡汤就派上了大用场,即开即用、简单方便、滋味鲜美!

【食材与调料】
【主料】猪肉馅 250g,鸡上汤500ml,馄饨皮250g
【辅料】葱末适量,姜末适量,花椒粉适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,盐适量,胡椒粉适量,香油适量,紫菜适量,香菜适量,冬菜适量

【制作步骤】
鸡汤鲜肉馄饨 1.1. 材料
鸡汤鲜肉馄饨 2.2. 肉馅中加入盐、糖、料酒、生抽、味精、胡椒粉、花椒粉、姜末向一个方向搅拌均匀
鸡汤鲜肉馄饨 3.3. 加入适量鸡上汤搅拌至上劲
鸡汤鲜肉馄饨 4.4. 最后加入葱末并加入少许香油后搅拌均匀即可
鸡汤鲜肉馄饨 5.如图所示包成馄饨
鸡汤鲜肉馄饨 6.如图所示包成馄饨
鸡汤鲜肉馄饨 7.如图所示包成馄饨
鸡汤鲜肉馄饨 8.如图所示包成馄饨
鸡汤鲜肉馄饨 9.9. 锅中加适量水,再加入鸡上汤约500ml,煮开
鸡汤鲜肉馄饨 10.10.下入包好的馄饨煮至飘起成熟
鸡汤鲜肉馄饨 11.11.碗中加入香菜、紫菜、冬菜、小葱末
鸡汤鲜肉馄饨 12.12.盛适量煮馄饨的汤汁浇在碗中,再捞入煮好的馄饨即可

【鸡汤鲜肉馄饨做法小贴士】
小贴士:
1.拌肉馅的时候,打入适量鸡汤可使肉馅更滑嫩。
2.葱末要最后加入,略拌即可,否则影响口味
3.由于加了鸡汤本身已有咸味、鲜味,汤中就可以不须再加其他调料了

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