鸡汤鲜肉馄饨
| 在我的记忆里，依稀觉得小时候街边的馄饨摊子大多是由摊主“一肩挑”来的。 挑子前面是自制筒型的简单炉灶，后面是材料及简单桌凳杂物，现包现煮。 炉灶上那口“锅”也很特别，亦是直筒形，中间有带洞的隔板，将一直熬着的浓浓猪骨（或鸡骨）汤阻隔开来，使猪骨老老实实的呆在一边，而另一边的汤则用来煮包好的馄饨。 那时候的馄饨馅几乎可以忽略不计了：摊主右手拿一支筷子、左手持馄饨皮，只见他飞快的用筷子头挑一点肉馅抹在皮中，拿皮的手顺势一攥同时右手将筷子抽出，就这样眨眼间一个馄饨就包好了！可见，这馅的量得有多小啊！ 所以说馄饨好不好吃，倒是这碗汤起着举足轻重的作用呢！ 如今，我也经常在家里自己做馄饨，手懒就买现成的皮，包的可是实实在在的鲜肉馅。 只是，为了这一、两碗馄饨要熬个鸡汤、骨汤什么的，似乎就有点兴师动众了。这时那种市售的盒装清鸡汤就派上了大用场，即开即用、简单方便、滋味鲜美！ |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉馅 250g，鸡上汤500ml，馄饨皮250g |
| 【辅料】葱末适量，姜末适量，花椒粉适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，紫菜适量，香菜适量，冬菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.1. 材料 |
 | 2.2. 肉馅中加入盐、糖、料酒、生抽、味精、胡椒粉、花椒粉、姜末向一个方向搅拌均匀 |
 | 3.3. 加入适量鸡上汤搅拌至上劲 |
 | 4.4. 最后加入葱末并加入少许香油后搅拌均匀即可 |
 | 5.如图所示包成馄饨 |
 | 6.如图所示包成馄饨 |
 | 7.如图所示包成馄饨 |
 | 8.如图所示包成馄饨 |
 | 9.9. 锅中加适量水，再加入鸡上汤约500ml,煮开 |
 | 10.10.下入包好的馄饨煮至飘起成熟 |
 | 11.11.碗中加入香菜、紫菜、冬菜、小葱末 |
 | 12.12.盛适量煮馄饨的汤汁浇在碗中，再捞入煮好的馄饨即可 |
【鸡汤鲜肉馄饨做法小贴士】
| 小贴士： 1.拌肉馅的时候，打入适量鸡汤可使肉馅更滑嫩。 2.葱末要最后加入，略拌即可，否则影响口味 3.由于加了鸡汤本身已有咸味、鲜味，汤中就可以不须再加其他调料了 |
