火腿榨菜酥
| 一直爱吃那种酥得一碰就掉渣儿的点心，前段时间按君之的方子做了绿茶酥，这次想换下口味，做成咸味的。肉馅的太难剁了，正好家里还有火腿肠和榨菜，应该也不错，试试吧。没想到做出来味道还挺好，元宵节拿回来，大家都喜欢，一大盒子三两下就空了。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉160g，榨菜1包，火腿肠1根 |
| 【辅料】低筋面粉150g，猪油120g，水70ml |
【制作步骤】
 | 1.准备榨菜1包切碎备用。切碎 |
 | 2.火腿肠1根 |
 | 3.火腿肠切碎 |
 | 4.把切碎的榨菜和火腿肠混合在一起，加点芝麻油和少许盐拌匀。 |
 | 5.将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、猪油、倒入盆里。 |
 | 6.加入水快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩，然后用力的揉成光滑的面团。 |
 | 7.接着制作油酥。将低筋面粉和猪油混合，用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。 |
 | 8.刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。 |
 | 9.油皮面团切割成15g一个小面团 |
 | 10.油酥面团切割成10g一个小面团 |
 | 11.取一个水油皮面团，用手掌压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央。 |
 | 12.包起来。收口捏紧。 |
 | 13.将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上 |
 | 14.取一个包好的面团，先用手掌压扁，用擀面杖将面团擀开成长椭圆形 |
 | 15.将长椭圆形自上而下卷起来。 |
 | 16.卷好的面团，再一次用手掌压扁， 第二次用擀面杖擀开 |
 | 17.第二次自上而下卷起来。 将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）。 |
 | 18.取一个静置好的酥皮面团，切成两半 |
 | 19.切面向下 |
 | 20.在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片 |
 | 21.包入火腿榨菜馅 |
 | 22.包好并将收口捏紧。包的时候要注意，动作要轻柔，慢慢的收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。收口处不能沾任何的油份或馅料，否则收口不紧容易露馅。 |
 | 23.包好的面团收口朝下放在烤盘里，撒上黑芝麻，静置15分钟。 |
 | 24.将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤30分钟左右 |
【火腿榨菜酥做法小贴士】
| 包馅的时候，收口是最重要的环节，一个不小心，就容易造成露馅。收口处不要沾上油和馅料，收口的时候动作要轻柔，不要太快太用力导致酥皮破裂。 馅料里的芝麻油和盐随自己的口味，也可不加，但加了更香一些。 这些量一共做了38个榨菜酥，如果不用这么多，可按比例减少材料的用量 |
