火腿鲜笋汤
| 今天菜肴的主题—火腿鲜笋汤，《红楼梦大辞典》说：火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的谐音。“腌”就是火腿或者咸肉；“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思，“鲜”就是鲜笋和鲜肉，我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗，贾府非常讲究，用火腿来烹，自然比普通咸肉多了几分贵气。一直以为，腌笃鲜，是触动口舌最惊艳的汤，白色汤汁象乳液，欲说还休，怎不把一勺探究。我得了小妹下江南的便宜，每年都有来自江南厚土的腌肉相赠，我想只有做成腌笃鲜方不辜负了这番美意。于是，每年的这个时候，腌笃鲜就轻盈出场了，这，一年等一回的汤。 有了乡土的腌肉，还有春笋，仿佛是为腌笃鲜量身定做的，一个经历了寒冬，收进岁尾的风寒而味道悠长；一个经历了土里漫长的蛰伏，便以平地而起的声势，让后人都以“雨后春笋”来形容速度。两个化腐朽为神奇的组合。 |
【食材与调料】
| 【主料】肘子1只，春笋或冬笋1只，腌肉（或者超市的金华火腿）1块 |
| 【辅料】姜3片，黄酒2汤匙 |
【制作步骤】
| 1.肘子一只、春笋或冬笋一只、腌肉（或者超市的金华火腿）一块、姜三两片、黄酒两汤匙. 腌肉先用水泡一两个小时 附腌肉的做法：将连皮带肉的猪肉一块，用炒至焦黄的食盐遍体抹一周，密封在冰箱里冷藏一周，拿出来晒一天即可。 | 2.水煮开，放腌肉、肘子，水要没过肉； | 3.中火煮开，撇去浮末； | 4.佐以黄酒、姜片，转小火； | 5.再煮开，入春笋，一个小时后食用； |
【火腿鲜笋汤做法小贴士】
| 小贴士勿加盐和味精等调料。 |
