花生牛轧糖
| 之前也做过一次的牛轧糖没成功，前几天朋友又在说在做牛轧糖。不死心的又做了一次，方子来自君之，居然成功了，就是颜色很深，呜呜。 |
【食材与调料】
【主料】花生米260g |
| 【辅料】白砂糖160g，水50g，麦芽糖210g，蛋清35g |
【制作步骤】
 | 1.花生用烤箱烤香去皮备用 |
 | 2.细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解，将糖浆熬煮到140℃，我没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了 |
 | 3.将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度 |
 | 4.一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里 |
 | 5.糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态 |
 | 6.倒入花生，搅拌均匀 |
 | 7.准备一张耐高温油布，将拌好的糖铺在油布上 |
 | 8.盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状，然后等待糖冷却变硬，变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可 |
【花生牛轧糖做法小贴士】
| 小贴士做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度，之前失败的原因也是糖浆没熬好，最好就是买个温度计这样就很准确。 |
