花菇冬笋扣羊腩的做法,怎么做花菇冬笋扣羊腩好吃,做花菇冬笋扣羊腩需要哪些食材?-优卡食谱网

这是用上一道《迷迭香烤羊排》剔除无骨部分的边料制作而成的冬季时令菜。通过用腐乳、南乳调制的酱汁长时间焖煮，得到一个风味浓郁、羊腩口感软糯，而且没有膻味，配菜中的冬笋、花菇吸收了汤汁，鲜香回味无穷。本菜的关键点是控制好羊腩的焖煮时间，才能得到良好的口感。再就是本来切好的羊腩要放入一个大碗叠、排放好，再装入配菜丁粒，然后“倒扣”于砂锅中，这次做，就“偷工减料”，直接将切好的羊腩平铺在冬笋、花菇之上，省了“扣”这道工序，做出的效果与有“扣”的方法相关不大。

【食材与调料】

【主料】羊腩500g，冬笋100g，水发花菇50g

【辅料】油适量，盐适量，胡萝卜50g，腐乳30g，南乳30g，鸡精3g，鲍汁10g，头抽5g，白糖3g，浓缩鸡汁3g，蒜头5g，干葱5g，姜片5g

【制作步骤】

	1.准备好食材。花菇提前水发：先用清水略浸泡，冲洗干净泥沙杂物后，用温水浸泡至软。冬笋剥除笋壳后，清洗干净备用。
	2.羊腩清洗干净后，冷水入锅，用中小火烧锅加热，氽除羊腩的血水，然后捞起，冲洗干净血污，沥干水，用干净的抹巾吸干水分备用。
	3.将冬笋、胡萝卜切成菱形方丁，水发后的花菇也切成相应大小的丁粒、泡菇水保留，备用。
	4.在调味碗中，放入腐乳、南乳。
	5.加入鲍汁。
	6.用小匙背压成糊状、拌匀，备用。
	7.将浓缩鸡汁倒入泡菇水，拌匀，调制成“鸡上汤”，备用。
	8.大火烧锅至7分热，下花生油，将拍碎的蒜头、姜片、干葱爆香，改中火。
	9.将爆香后的料头铲至锅的边沿，下羊腩，将两面略煎至微焦，改大火，再溅入料酒炒匀。
	10.下6准备好的调料。
	11.翻炒均匀后，加入7的鸡上汤。
	12.再加入适量的开水，让水没过食材的表面，加入头抽、鸡精、白糖，炒匀。
	13.然后加入冬笋丁炒匀。汤汁在煮开后，改小火，焖煮。
	14.在焖煮20分钟后，加入冬菇、胡萝卜丁炒匀，继续焖煮。
	15.当用筷能够插入羊腩时，将它夹起，同时用适量的盐调味。
	16.夹起的羊腩，置于盛碟中，稍稍放凉。
	17.将锅中的冬笋、花菇、胡萝卜丁连带部分汤汁移入砂锅中，用大火继续焖煮收汁。
	18.把放凉后的羊腩切成长约4厘米、宽2.5厘米的肉块。平铺在17冬笋、花菇丁上，熄火。
	19.将锅中余下的汤汁淋在羊腩之上，稍加整理即成。