双冬焖羊腩
| 冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊腩700g，冬笋1根 ，冬菇8个 |
| 【辅料】油适量，盐1茶匙，胡萝卜1根 ，蒜1头，葱1段，姜1块，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，冰糖2颗，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.羊腩切小块焯水洗净备用，葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干，胡萝卜切滚刀块，蒜剥开。 |
 | 3.锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好，放入葱、姜、蒜继续炒出香味。 |
 | 4.放入冬笋、冬菇，一起炒均匀。 |
 | 5.放酱油、料酒、蚝油，翻炒均匀。 |
 | 6.兑水淹没食材。 |
 | 7.大火烧开，小火炖40分钟，调入一茶匙盐。 |
 | 8. 放入两颗冰糖大火收汁。 |
【双冬焖羊腩做法小贴士】
| 1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。 2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。 3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。 4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。 5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。 |
