红糖豆沙月饼
| 做好了红糖的豆沙馅，今天就做豆沙月饼啦。豆沙月饼馅料很关键，不能过干，否则口感不好，又不能太稀，否则成型不好，还要油润又不能油腻，所以有了好的豆沙馅，豆沙月饼就基本成功啦。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉100g，转化糖浆75g |
| 【辅料】自制红糖豆沙馅400g，奶粉15g，枧水1g，花生油25g |
【制作步骤】
 | 1.先将主料的食材备好，这是面皮的料 |
 | 2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的 |
 | 3.充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆 |
 | 4.加入面粉和奶粉 |
 | 5.不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时 |
 | 6.把豆沙做成65克团，面剂分成18克的团。因豆沙馅相对五仁来说稍微松散些，同样重量的馅料会显得大一些，所以面皮稍微比例多了2克。这样比例包出来皮很薄，如果包不好可以适当增加面皮的重量，以自己能包严实为宜 |
 | 7.面剂压扁放上豆沙馅 |
 | 8.用拇指和食指慢慢往上推，这样面皮包的紧实而且均匀 |
 | 9.完全包严实 |
 | 10.模具中撒少许糕粉，如模成型 |
 | 11.全部做好后放入烤盘 |
 | 12.入烤箱前喷水，以防止开裂 |
 | 13.烤箱170度预热，烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤12分钟即可 |
【红糖豆沙月饼做法小贴士】
| 我今天的面皮量本来是12个的，但豆沙馅只做了6个。其余的做了果酱的。参考时请注意这个量。 |
