红薯慕斯缎带蛋糕
| 这是我第一次尝试缎带蛋糕，还有很多地方需要改进，比如烤箱火力应该小些，这个缎带蛋糕烤得有些黄了，最初心里的设想是淡黄色的底衬咖啡色的心型，结果底色偏黄了。为了刻这个心型模我付出血的代价（手被刀片划得伤痕累累）。操作组装蛋糕已经手忙脚乱，再要拍过程图更加之慌乱，拍零碎而差劲，请将就着看吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】海绵蛋糕材料：鸡蛋3个，糖60克；低粉60克；粟粉20克；牛奶50克；色拉油30克。，心型缎带海绵材料：黄油20克；糖粉20克；低粉10克；可可粉10克；蛋白20克。，缎带海绵材料：低粉40克；糖粉30克；鸡蛋1个；蛋白1个，糖10克。，红薯卡士达慕斯材料：蛋黄2个；熟的红薯泥100克；糖30克；牛奶180克；低粉10克；粟粉，吉士丁片1片；鲜奶油130克；糖15克。 |
【制作步骤】
| 1.模具抹油撒粉待用。低粉+粟粉过筛待用。黄油+牛奶隔水加热溶化待用。糖25克+水煮沸冷却加入 香草精搅拌均匀待用。 | 2.鸡蛋加糖打发至鸡蛋液从打蛋器上落下时能写数字的程度。 | 3.倒入模具，抬起模子顿几顿，放入已经预热好的烤箱，上下火烤25-30分钟，冷却待用。 | 4.找1mm左右硬纸板刻出心型图案待用。 | 5.室温黄油加糖粉搅拌均匀，将面粉+可可粉混合过筛，加入黄油里搅拌均匀，蛋白分3次加入，每 次加入都混合到柔滑状态。 | 6.把心型纸板铺在油布上，用抹刀将面糊涂在空心的心型图案里，大致抹平后，再抹一条，放入冰 箱冷冻待用。 | 7.缎带海绵的粉类过筛，鸡蛋打匀后加入过筛的粉类，蛋白+糖打发后加入蛋糊，轻轻混合均匀，将 其倒在心型图案上，平整覆盖全部图案，放入预热好的210度烤8分钟。烤好后连烤布一起放架子 上，稍凉后蒙上湿布。 | 8.吉士丁片泡水待用，低粉+粟粉过筛待用。蛋黄打散，牛奶锅中加入牛奶+糖煮沸后慢慢冲入蛋黄 中，一边冲一边搅拌，不停搅拌至稍冷却加入过筛的粉类、红薯泥搅拌均匀，将蛋黄糊倒回牛奶锅 中，小火煮至将沸腾熄火，加入吉士丁搅拌冷却，贴面盖上保鲜膜待用。 | 9.鲜奶油+糖打至七分发，加入做法9搅拌至柔滑。 | 10.组装。将海绵切成2层，用刀修整缎带海绵为6cm高的两截，把截好的缎带海绵围模具一周，将1层 海绵蛋糕铺在缎带海绵内，涮上香草糖浆，缎带海绵四周也涮上香草糖浆，倒入一半做法10的红 薯卡士达慕斯，另1层海绵蛋糕一面涮上糖浆，盖在红薯卡士达慕斯上，再将另一面涮上糖浆，将 剩余的红薯卡士达慕斯倒入，抹平表面冷藏即可。 |
 | 11.冷藏凝固后用奶油糖霜装饰围边，少许巧克力浆划出线条，放几片薄菏叶即可。 |
【红薯慕斯缎带蛋糕做法小贴士】
