红烧望潮
| 《舌尖上的中国》2炮制的第三道美味——红烧望潮。舌2中这样描述：“望潮表层的胶原蛋白和调料相遇，形成浓油赤酱的自来芡。望潮肉质脆嫩弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜！” 望潮,学名短蛸,蛰居的望潮能十分准确地悟出潮涨时分,当潮涨时它便爬到洞口，潮退后的望潮蛰居洞底，所以被称为望潮。我们当地一般将它白酌或酱焖，其中白灼保持原始海味。红烧适合佐酒下饭。 |
【食材与调料】
【主料】望潮400g |
| 【辅料】油适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，糖适量，八角适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.望潮用水充分洗净。 |
 | 3.用手仔细的搓洗每一个小吸盘。 |
 | 4.用手挤出望潮脚跟部的一块硬壳，轻轻即可挤出。 |
 | 5.锅中水烧沸，用手提着四五个望潮的尾部，先将头部轻触水中，当头部变硬时，再松开手，将它们全部落入锅中。 |
 | 6.当望潮变的卷曲状捞出备用。 |
 | 7.锅中放入适量油，爆香八角、葱姜片。 |
 | 8.加入望潮翻炒。 |
 | 9.倒入由一勺生抽一勺老抽一勺蚝油，适量糖调成的碗汁，炒匀，加入适量水，收汁出锅。 |
【红烧望潮做法小贴士】
| 小贴士1、望潮要挑选鲜活的，一旦死去，鲜度将大打折扣。 2、烧制的过程，喜欢脆感的少烧几分钟，喜欢软烂的多炖煮一会。 |
