红烧肉
| 立秋到了，天气会逐渐变得干爽。“秋”就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。到了立秋，梧桐树开始落叶，因此有“落一叶而知秋”的成语。也表示草木开始结果孕子，收获季节到了民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”， 北京、河北、东北一带民间流行“贴秋膘”。吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉800g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖3勺，姜1块，葱1段，大料1瓣，香叶2片 |
【制作步骤】
 | 1.准备调料 |
 | 2.加底油 炒糖色 |
 | 3.锅烧热，放入肥肉块。 |
 | 4.小火煸炒至肥肉吐油，表面颜色微黄捞出 |
 | 5.加入葱姜 生抽 开水 小火炖煮 |
 | 6.加入盐收汤 |
 | 7.出锅 |
【红烧肉做法小贴士】
| 小贴士1. 做红烧肉猪肉最好选带皮的五花肉，梅花肉和去皮的五花肉也可用。 2. 炒糖色的时候一定要小火，否则糖糊了会发苦。 3. 大火收汁是红烧肉好吃的秘诀之一。 4. 最后放入部分冰糖，红烧肉色泽更加明亮，还可以增加肉的鲜味 |
