红烧罗非鱼
| 红烧鱼是一道大众爱吃的家常菜，它的口味属于咸鲜味。我们普洱的气温冬无严寒，夏无酷暑，这样的气温很适合罗非鱼的生长，所以这里市场上卖的全是罗非鱼。罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，很适合老人和孩子食用。 |
【食材与调料】
【主料】罗非鱼2条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽少量，白糖半汤匙，鸡粉1小匙，胡椒粉1/4茶匙，葱1棵，姜1块，小红椒3个，水淀粉少量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼去鳞去腮去内脏处理干净后用刀在鱼身上大约隔3厘米左右斜切一刀。 |
 | 2.往鱼身上放入适量的盐、料酒和胡椒粉抹遍鱼身。 |
 | 3.准备一些葱姜丝和切好的小红椒。 |
 | 4.炒锅倒油烧热，七成热时放入鱼肉两面炸至酥黄后捞出装盘备用。 |
 | 5.锅底留少许油，放入葱姜、小红椒煸香。 |
 | 6.倒入一碗水煮沸。 |
 | 7.放入料酒1汤匙，生抽一汤匙，老抽半匙。 |
 | 8.放入白糖半汤匙，盐1小匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1小匙调味。 |
 | 9.放入炸好的鱼烧制。 |
 | 10.烧鱼的时候要不断舀起汤汁浇在鱼身上直至汤汁被鱼肉吸收，汤汁快收完时，淋少许水淀粉勾薄芡即可出锅。 |
【红烧罗非鱼做法小贴士】
| 小贴士1、炸鱼时 需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟。 2、炸鱼的油温很高小心不要被热油濺到，防止烫伤。 3、烧鱼的味汁可以按个人的口味习惯进行调整。 |
