红烧鸡腿
| 鸡腿肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】小鸡腿10个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，干辣椒2个，冰糖8块，酱油1勺，姜3片 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿洗净凉水下锅潮水5分钟 |
 | 2.捞出洗净 |
 | 3.过放适量油 |
 | 4.加入6到8块冰糖 |
 | 5.炒糖色 |
 | 6.倒入鸡腿翻炒片刻，再倒入一勺酱油翻炒 |
 | 7.加入两碗水，在放入盐 花椒 八角 桂皮 姜片 干辣椒烧开只到汤汁收净 |
 | 8.出锅 |
【红烧鸡腿做法小贴士】
| 炒糖色时注意糖开始均匀冒泡泡时就可以放鸡腿了，再炒就要糊了 |
