红烧桂花鱼
【食材与调料】
【主料】桂花鱼1条 |
| 【辅料】小红辣椒2个，生姜几片，葱2根，大料2个，花椒粒十几个，盐适量，油适量，蒜适量，白糖1勺，海鲜生抽2勺，老抽1勺，番茄酱1勺，白酒少量，花椒油适量 |
【制作步骤】
 | 1.1、清理干净鱼，鱼身斜滑几刀，放白酒、盐、姜末、酱油、葱段、生姜片调味腌制十几分钟。 |
 | 2.2、锅烧热倒油，放入适量盐，葱姜蒜、辣椒、花椒、大料爆香。将鱼放入锅中，中小火慢煎，煎到焦黄。将提前兑好酱汁倒入，酱汁由1小勺盐，2勺生抽，1勺老抽，1勺番茄酱，1勺白糖，适量花椒油，1碗水组成。大火烧开。 |
 | 3.3、锅开后转为小伙，盖上锅盖，小火慢炖20分钟。中途揭开锅盖，翻一次，在鱼的每一面都加一些葱末和蒜末，把汤汁往鱼身上浇淋一下。可以放一些油菜芯点缀，但是不宜煮太久，否则就变色变蔫儿了。 |
 | 4.4、二十几分钟后收汁，出锅，可在鱼身上撒些香菜。 |
【红烧桂花鱼做法小贴士】
