红烧大排
| 美食特色吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。 |
【食材与调料】
【主料】大排500g |
| 【辅料】面粉适量，小麦粉适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，鸡蛋2个 |
【制作步骤】
 | 1.首先碗里放入面粉和小麦粉 |
 | 2.加入鸡蛋搅拌均匀，然后加点水和盐 |
 | 3.大排洗净，要刀背拍打几下，然后把敲打好的大排，泡在弄好的面粉里 |
 | 4.锅内放油 |
 | 5.当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入 |
 | 6.炸至两面微微金黄 |
 | 7.捞出沥干备用 |
 | 8.锅中留底油，煸香葱姜 |
 | 9.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可 |
 | 10.半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可 |
 | 11.最后撒上葱花 |
【红烧大排做法小贴士】
| 小贴士1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。 2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。 |
