红曲大理石戚风蛋糕
| 就用海尔焙多芬，看看这个空间低矮的25升烤箱，会烤出怎样的戚风。孟老师的红曲大理石，上火180，下火190。从来没用过这样的温度烤戚风，一直都用140，而且，空间也都比这款烤箱要高。这样低矮的空间，可实在不敢完全照抄孟老师，就老规矩，140。一直认为这烤箱不能上下火分控。近日忽然感觉未经检验便作此结论未免太过武断。虽然说明书没有提及，虽然此功能会使中间那个调上下火温度的触键显得多余，但未经证明的结论总是值得怀疑。调好面糊，预热烤箱，触碰上火加热键，设为130度，再来触碰下火加热键，然而，无论轻触长摁，没有任何反应。不用费劲了，一开始的直觉就是对的。放弃上下火分控的想法，重新设置上下火加热140度。短暂的预热之后，进入烘烤，有些担心这温度太低，面糊会不会起发不好呢？不时从旁察看，面糊确确实实在慢慢爬升，接近模具上口，一颗悬着的心终于放下来。随着表面着上烤色，面糊的花纹渐渐模糊。里面会是个什么样子？很难猜度。待到冷却脱模，无意间看到底部，那花纹还真是意外之喜。再一刀切下，真是意想不到的效果。。。。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄30g，细砂糖40g，玉米油17g，牛奶35g，低筋粉45g，蛋白67g |
| 【辅料】泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺，红曲粉1/4小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将15克细砂糖倒入蛋黄中 |
 | 3.搅打均匀 |
 | 4.加入牛奶，玉米油，搅打均匀 |
 | 5.泡打粉，低筋粉混合，筛入蛋黄液中 |
 | 6.搅拌均匀 |
 | 7.剩下的糖与塔塔粉混合均匀，备用 |
 | 8.蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打 |
 | 9.成带小弯勾的9分发状态 |
 | 10.取三分之一蛋白到蛋黄糊中 |
 | 11.稍微拌和 |
 | 12.倒回剩下的蛋白中 |
 | 13.拌成均匀面糊 |
 | 14.取约62克，加入红曲粉 |
 | 15.轻轻拌成红曲面糊 |
 | 16.将原味面糊倒入6寸活底圆模中 |
 | 17.倒入红曲面糊 |
 | 18.随意翻拌两下 |
 | 19.轻轻磕出大泡，震平表面 |
 | 20.放入预热好的烤箱，中下层 |
 | 21.设置时间40-45分钟 |
 | 22.上下火140度 |
 | 23.烘烤结束，出炉后立即倒扣， |
 | 24.冷却后翻面 |
 | 25.脱模 |
 | 26.将底部与模具底板分离 |
 | 27.切块食用 |
【红曲大理石戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士拌和面糊时不能划圈搅拌，以防消泡，影响起发。 将两种面糊混合时不宜过多翻拌，以防面糊混合太过均匀，不能形成明显花纹。 |
