红焖肘子
【食材与调料】
【主料】猪肘1500G |
| 【辅料】香菜10G，蜂蜜10G，大葱15G，姜15G，八角4G，花椒4G，豌豆淀粉15G，老抽20G，味精2G，大豆油100G |
【制作步骤】
| 1.1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好 | 2.2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨； | 3.3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出； | 4.4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂； | 5.5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间； | 6.6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。 |
【红焖肘子做法小贴士】
