招财猪肘的做法,怎么做招财猪肘好吃,做招财猪肘需要哪些食材?-优卡食谱网

猪肘不仅营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品；而且集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头、肥而不腻、粑而不烂等诸多优点，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

【食材与调料】

【主料】猪肘1个，小白菜1把

【辅料】油盐适量，干红辣椒适量，葱姜适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，红曲米适量，冰糖适量，花椒适量，草果适量，甘草适量，白酒适量，老抽适量

【制作步骤】

	1.将猪肘中间的骨去掉，用绳子将猪肘捆好；
	2. 放入冷水中，加入适量的姜葱；
	3. 准备好其他大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；
	4. 这时水也煮开了，撇去浮沫；
	5. 都撇干净后放入调味料钢球；
	6. 再加入适量的白酒和老抽；
	7. 加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；
	8. 加入盐和糖等调味料，再煮上二十分钟；关火，猪肘在里面泡上二个小时；
	9. 烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下；
	10. 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；
	11. 大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上；
	12. 将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央；
	13. 大火继续收汁至浓稠；
	14. 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；
	15. 这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

【招财猪肘做法小贴士】

小贴士1. 猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）, 但又不能扎的过紧（过紧不易入味）；
2. 卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫，你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故，如果没有泡过，建议先焯水；
3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制），再关火，泡上二个小时以上，让它更入味；
4. 吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠；
5. 将小白菜焯水后，摆放在猪肘的四周，将制作好的猪肘放在中间，将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。