红酒杏鲍菇
| 今天这道菜灵感来源于外食时品尝过的一道菜品。校园里的几家餐厅都有一道干锅杏鲍菇颇得我的喜爱，浅浅的铁锅底垫着洋葱，已经被煎的韧性十足的菇片透着热情的香气。我一直很想复制这道菜，但又不想为一道菜买个干锅。 那天在校外一家餐厅也上了一盘杏鲍菇，只是不是用小铁锅装，而是用白色的大浅盘，鲍菇同样切成薄片，均匀的覆盖在盘中，透着一股神秘的气息。我下意识的问了一句服务员菜名儿，服务员说的很快，声音也很小，只捕捉到了红酒二字，于是有了今天这道菜的灵感。 |
【食材与调料】
| 【主料】杏鲍菇200g，洋葱200g |
| 【辅料】蚝油1勺，生抽1勺，红酒3勺，橄榄油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.杏鲍菇切片 |
 | 2.洋葱切丝 |
 | 3.将生抽、蚝油和红酒的酱汁兑到一起备用 |
 | 4.锅中倒入橄榄油，小火烧热后倒入洋葱丝，炒出香味 |
 | 5.洋葱微微透明变软之后倒入切片的杏鲍菇，先不要急着翻炒，小火将鲍菇的表面煎一下 |
 | 6.煎完一面后翻面煎另一面，两面都煎出微微的金黄色 |
 | 7.水分减少许多后就可以将调好的酱汁到进锅中 |
 | 8.用中火翻炒，让杏鲍菇充分吸收酱汁的香味，蒸发掉酒精 |
 | 9.酱汁会越来越浓的裹在鲍菇的表面，等到几乎收干时就可关火了 |
【红酒杏鲍菇做法小贴士】
| 1、如果没有橄榄油用普通的食用油都可以，也可以试试黄油，相信会更好，其实我自己想试下黄油的； 2、我在中途换了一下锅，开始用的较大的平底锅，这样煎杏鲍菇片儿时比较方便，后来如果换成炒锅会更好给鲍菇入味，我换了一口小一点的深锅，效果一样的； 3、杏鲍菇片儿煎过之后会变薄许多，切片儿的时候可以不用切那么薄，这样做好的鲍菇片儿还能有点儿韧韧的嚼头，我这次切得就有点儿薄了； 4、红酒用最普通的就行，不用搞一瓶收藏品出来做菜哈 |
