红豆酥
| 这款点心借用了君之绿豆酥的方子，但是把绿豆改为了红豆，糖的用量减少了百分之二十。君之用的电饼档而我用的烤箱，外形也不是传统的模样而是用了月饼模具造型。成品口感香甜酥脆、红豆馅细腻。 |
【食材与调料】
【主料】低粉90g，黄油45g，低粉100g，黄油20g，水50g，细砂糖15g |
| 【辅料】红豆120g，细砂糖50g，油50g，水2000g，蛋黄液适量 |
【制作步骤】
 | 1.1、红豆洗净以后，加入2000克水，大火煮开以后转小火，加盖煮1个小时左右，一直煮到红豆完全开口软烂。将煮好的红豆过筛。 | 2.2、不粘锅烧热，加入煮好的红豆、糖、植物油，中火不断翻炒。 一直翻炒到水分炒干，成为稠厚的馅状关火。 炒好的红豆馅冷却后使用。如果想快速冷却，将红豆馅平铺在一个大盘子里，它会冷却得更快。 | 3.3、黄油软化后，将水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。 | 4.4、油酥也同样揉成一个面团。将低筋面粉、软化的黄油混合不断揉搓，直到成为面团（一开始可能会感觉有点干不能成团，持续揉下去就好了）。 | 5.5、将水油皮面团、油酥面团、红豆馅分别分成16份（水油皮面团用保鲜膜盖上以免表面变干） | 6.6、取一块水油皮面团压扁，包入油酥。 案板上涂抹一些植物油防粘（配方分量外），包好油酥以后，收口朝下在案板上压扁。 将压扁的面团擀开成长椭圆形。 从上至下卷起来。 | 7.7:依次把所有面团擀开卷好。 取一个卷好的面团，再次擀开成为长椭圆形。 再一次卷起来。 | 8.8、同样把剩下的面团都卷好。 取一个卷好的面团，在案板上立起来。 用手掌压扁。并用擀面杖擀开成为圆形面皮（擀成中间厚一些，四周薄一些）。 |
 | 9.9、擀好的面皮包入红豆馅，收口。用月饼模具做成饼胚。上面刷蛋黄液。 |
 | 10.10、烤箱190度预热二十分钟、烤15-18分钟表面呈金黄色出炉。 |
 | 11.11、表皮酥脆、馅心细腻、皮薄馅大。 |
 | 12.12、佐上一杯茶，享受吧。 |
【红豆酥做法小贴士】
| 小贴士做红豆馅时尽量炒干一点。 |
