红豆沙菊花酥
| 这个是1月份第一期的【烘焙甜品】的作业一直没有下手担心做不好，纠结中还是自己战胜了自己终于下决心今天下午正式动手开做了，最后的结果还是很乐观的，模样不错挺俊的，我很满意。看到老师菊花酥作品的馅是枣泥的，我看家里有昨天做的红豆沙也应该很好吃就没有做枣泥馅。结果还是令我满意，放了红豆沙也很好吃，改天一定要做一个枣泥馅的尝尝。小英子老师的教材讲的很详细，简单明了。很容易看得懂，在此也感谢老师的辛苦劳动编制的教程。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉200g，玉米油50g，水100g，低筋面粉120g，玉米油50g，绵白糖30g，豆沙馅310g |
| 【辅料】黑芝麻适量，鸡蛋黄适量 |
【制作步骤】
 | 1.油皮材料图 |
 | 2.面粉做粉墙，将油、水、白糖到在中间，然后用刮板收拢后和成光滑的油皮面团。 |
 | 3.酥皮材料图 |
 | 4.面粉做粉墙，将油、倒在中间，然后用刮板收拢后和成光滑的酥皮面团。 |
 | 5.和成的油皮、酥皮面团盖上保鲜膜室温醒30分钟 |
 | 6.此时准备好馅料及装饰材料 |
 | 7.再将豆沙团成每个17g大小的圆子，取蛋黄液备用 |
 | 8.醒好的两种面团分别分割成18的剂子（油面团每个重21g、酥皮面团每个重9g) |
 | 9.分别揉成光滑的小面团（这个是酥皮面团） |
 | 10.取一个油皮面团压扁擀圆皮，将酥皮面团放在中间 |
 | 11.用手的虎口慢慢收拢（不要露出里面的酥皮) |
 | 12.收口朝下按扁 |
 | 13.用擀面杖擀成牛舌状 |
 | 14.由上向下卷起 |
 | 15.收口朝下再一次重复13、14两道工序，然后盖上保鲜膜醒10分钟。 |
 | 16.取一个面卷用食指在中间压一下呈一个窝 |
 | 17.两头对折压扁 |
 | 18.用擀面杖擀成圆皮 |
 | 19.取一个红豆沙圆子放在中间 |
 | 20.同样用11虎口收口的方法包入豆沙馅，捏紧不要漏出里面的豆沙馅 |
 | 21.收口朝下摆放，盖上保鲜膜醒15分钟 |
 | 22.取一个豆沙面团轻轻地擀成圆形，我是用刮板压成12等分的分割线（也可以用剪刀直接剪成四等分依次剪成12等分）留住中间部分不要剪开。 |
 | 23.用剪刀剪成的样子，在中间刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻装饰 |
 | 24.用手捏住其中一个花瓣向上扭转90°整形，一个漂亮的菊花形状就出来了。 |
 | 25.放入铺上油布的烤盘里（我烤了两盘） |
 | 26.烤箱预热200°后，把烤盘放入中层上下火20分钟 |
 | 27.烤好的菊花酥 |
【红豆沙菊花酥做法小贴士】
| 小贴士1.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作 1、制作面团的过程中，每道工序完成后都要进行松弛10~15分钟以上，只有这样在操作的过程中才会得心应手，成功率比较高。 2、操作中让每一个面团都能够饧够时间，在完成最后一个的时候前面的已经饧得差不多了，稍加停留自己算算时间够了就可以从头开始了，不要等到最后一个15分钟后在行动。 3、可以根据自己的口味用不同的材料做馅料，如枣泥、豆沙、、、、 4、烤箱烤制的时间火候要根据自己家里的烤箱脾气自行决定，我第一箱烤的颜色就很淡，第二箱 就提了一档颜色略深一点。 |
