黑胡椒乳酪戚风
| 今天终于忙完了,第一件事就是想做点东西.本来下午和虎姐说好晚上一起嗑乳酪戚风,结果虎姐临阵倒戈做面包去鸟~~~~把我抛弃鸟~~~~ 我又开始胡搞 ,翻出冰箱里的KIRI切下一大块 ,突然灵光一闪,姐要做咸味戚风,姐要做最奇怪地戚风!!!!!这款蛋糕算是被我瞎搞成功了,黑胡椒很好的带出了奶酪的香气,加上香葱的香味,很特别的味道,甜中再微咸的味道不同于传统的戚风,回口还带点黑胡椒的微辣,爽啊,不过有点上火哈,下回要少放点黑胡椒了,再加点黄金乳酪粉,颜色也会更漂亮!再加点火腿```` 哇哈哈哈~~~~太高兴了 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄45g，糖15g，植物油33g，牛奶55g，奶油奶酪95，低粉55g，蛋白110g，细砂糖55g，玉米淀粉5g |
| 【辅料】黑胡椒3g，盐4g，小香葱3颗 |
【制作步骤】
 | 1.奶油奶酪软化,泡在牛奶中, |
 | 2.将1隔水加热,同时用手动打蛋器不停地搅拌,直到奶酪完全融化,和牛奶融和成顺滑细致的奶酪糊(注意不要有颗粒) |
 | 3.将蛋黄打散,慢慢混入2中 |
 | 4.用打蛋器搅拌均匀 制作和技巧 |
 | 5.在4中加入糖，拌至完全溶化 |
 | 6.加入色拉油拌匀 |
 | 7.将低粉筛入6中 |
 | 8.用打蛋器垂直于打蛋盆搅拌至无干粉和颗粒,比较粘稠为止. |
 | 9.在其中加入香葱,再加入黑糊椒粉和盐, |
 | 10.用刮刀搅拌均匀 PS:如果做原味的乳酸戚风,就省略第9,图上有两份蛋黄糊是因为我同时做了两种口味. |
 | 11.把蛋白放冰箱稍稍冷冻一会儿,低速把蛋白打至粗泡，加第一次糖; |
 | 12.转高速打成细腻的泡沫，加第二次糖; |
 | 13.转中速打至湿性，加最后一次糖和玉米淀粉;低速，打至蛋白霜有光泽，且出现明显纹路，如图 |
 | 14.换手动打蛋器，垂直于打蛋盆，朝一个方向划圈搅拌 |
 | 15.刚开始会很轻松，渐渐会有沉重感，阻力变大；这个时候提起打蛋器会呈现图4的状态，会在盆里和打蛋器上各打出一个尖峰，蛋白霜也很有光泽。而且把打蛋器竖起来，不太会变形，如图，轻轻吹对它吹一口气，会发现很有弹性，而且不会被吹变形，这个时候，你就得到了稳定的蛋白霜。 |
 | 16.将打好的蛋白霜分三次和蛋黄糊混合,装入模具 |
 | 17.放入预热170度的烤箱,中下层,烤45分钟.我同时做了两个所以烤的时间有加长 |
 | 18.出炉后,摔一下模子,震出热气,倒扣放凉后脱模,就了完成了 |
【黑胡椒乳酪戚风做法小贴士】
| PS：不要过于纠结所谓什么短尖锋，长尖锋，最重要的是蛋白霜要坚挺，不易变形，而且有光泽，才是好的蛋白霜。一旦打过头，蛋白霜会变以得干涩，没有弹性，看起来没有光泽，而且拌面糊的时候会一成絮状地一坨一坨，很难拌开，也会影响戚风长高，甚至不长。 |
