蚝油生菜的做法,怎么做蚝油生菜好吃,做蚝油生菜需要哪些食材?-优卡食谱网

绿叶蔬菜含水量高，炒绿叶蔬菜不出水，也只是相对而言，只要做到位，找出好的烹调方式，就能让炒出来的青菜少出水甚至是不出水了。从备好料开始，到出锅装碟，炒碟靓的、绿油油的蔬菜，不过是1~2分钟内的事，在这段时间中，蔬菜在炒锅发生了天翻地覆，这就是中餐中炒油菜的奥妙所在——火候控制。除了高热锅温快速炒制外，出锅装碟，这儿都有介绍，用简单的办法，粗菜细作，都能做出口感好、颜色绿、摆碟漂亮的炒绿叶蔬菜。

【食材与调料】

【主料】生菜500g，蚝油10g

【辅料】熟猪油10，白糖2g，鸡精2g

【制作步骤】

	1.如图所示，先将生菜叶末端切除2~3厘米。因这部分菜叶的边沿有黑边或者发黄的现象，将来会影响成菜的质量。
	2.然后将菜叶掰摘分离，清洗干净。尤其注意清洗菜梗与茎杆连接处的位置，那部分容易粘附泥沙等污物。
	3.清洗干净后，沥干水分备用。
	4.大火烧锅至7分热，下熟猪油，并晃动锅，让油膜布满锅面。
	5.下3的生菜，快速翻炒至变色及发软。
	6.加入蚝油、白糖和鸡精。
	7.快速炒匀至断生，即可出锅。断生的说法，请看《炒碟小菜·断生》http://group.haodou.com/topic-403174.html。
	8.出锅装碟。俺每写完一个“菜谱”，到了最后，都有一句：“稍加整理，即成。”下面说说，这个“稍加整理”是如何时行的。
	9.对炒好的菜菜，要看盛碟，圆碟、矩形碟的各有自己的摆法。装碟后，用筷先将菜拨向一端。
	10.然后夹着菜梗，顺向沿碟子的一端对齐摆放好。
	11.将所有菜梗头端与碟边对齐。
	12.然后，擦碟：将碟边上沾上菜汁的地方用干净的抹巾擦抹干净，方可上桌。