汉中凉皮的做法,怎么做汉中凉皮好吃,做汉中凉皮需要哪些食材?-优卡食谱网

陕西有两种凉皮，一种是秦镇凉皮，另一种为汉中凉皮。这里有个小典故，传秦汉时期，刘邦攻下汉中后，在一户人家里吃到蒸好的面浆皮，拌上作料，赞不绝口，越吃越上瘾，当时这个还没有具体名字的面皮即是凉皮最初的形态。有传那位给刘邦做凉皮的人便是后来的戚夫人，刘邦最宠爱的妃子。再后来，随着时间的推移，几经改进，汉中人制作凉皮的手艺越来越高，配菜和调味料也越来越讲究了，面皮就成为了汉中风味四绝之首。现如今，汉中凉皮不再只属于汉中人，全国各地，都能看见它的身影。眼瞅着夏天就要到啦，俺吃凉皮的心蠢蠢欲动，动动手，在家里吃一碗汉中凉皮吧。

【食材与调料】

【主料】面粉500g

【辅料】蒜汁适量，盐适量，水适量，香醋适量，红油适量，辣椒粉适量，芝麻适量，生抽适量，香菜1棵，豆芽1把，黄瓜半根

【制作步骤】

	1.面粉和盐混合放入大盆里。
	2.慢慢加水，边加水边搅拌。
	3.将面粉揉成稍具光滑的团。
	4.盆里倒入清水。
	5.开始揉洗面团。
	6.最初面团会被洗得比较散。
	7.将洗面水倒入另一个大盆里。
	8.反复上述洗面，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概5-6次即可）
	9.将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。
	10.次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。
	11.倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。
	12.模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。
	13.沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）
	14.晃动模具，让液体均匀铺满。
	15.蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。
	16.蒸好后取下凉皮。
	17.蒸好的凉皮呈半透明状。
	18.凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。
	19.将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。
	20.晾凉后，切成丁。
	21.凉皮切成条。
	22.豆芽焯熟。
	23.凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。
	24.拌匀点少量香油即可。