海虹菠菜粉丝煲
| 海鲜汤一般配料简单，操作简单，调味简单，但味道可不简单。只要海物足够新鲜。这一点，凭借我们靠海这得天独厚的条件。在擅长煲汤的南方人眼中，这些汤大概不足以称之谓汤，曾经听人很不屑地称这类快手清汤类为“涮锅水”。但是因为做法简单，家庭饭桌上常能简单这样的汤。 |
【食材与调料】
| 【主料】海虹1000g，香菇20g，菠菜200g，粉丝40g |
| 【辅料】香油适量，盐适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.海虹洗净，干锅煮至开口，取肉备用； |
 | 2.菠菜和香菇非别在开水中焯一下，捞出过凉，挤干水分备用； |
 | 3.水晶粉丝用温水提前泡发10分钟； |
 | 4.坐锅，先放粉丝和海虹肉，加姜丝，加热水煮开； |
 | 5.加焯好的菠菜和香菇，煮开后关火，调入适量盐，撒葱花，滴少许香油出锅； |
【海虹菠菜粉丝煲做法小贴士】
| 1、菠菜一定要先用开水烫一下，减少草酸含量； 2、烫菠菜时滴少许油在锅里，菜的颜色更翠绿； 3、各种原料依次下锅是因为：海红肉先入锅是为了让海虹的鲜味充分释放到汤中，粉丝更好地去硬芯，菠菜和香菇已经提前焯过水，无需长时间加热，开锅即可，所以最后放，否则会煮得太烂； 4、新鲜的贝肉味道已足够鲜，所以无需添加味精和其他调味品，这样的汤才彰显原汁原味； 5、不喜欢香油的可以不放。 |
