果脯麦穗面包
| 果脯面包是在面团中再加入各种果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青红丝、青梅、瓜条、葡萄干等），带有果制品的特殊风味面包，正宗的果脯面包有着严格的发酵制作流程及烘焙要求。是深受大家喜爱的面包品种之一。在家自己制作果脯面包虽说没有专业的设备及发酵控制手段，但利用家用烤箱也可以做出好吃的果脯面包。记得以前在面包房买果脯面包时，面包里夹裹着的零星果脯总是那么少，每咬一口都会期待下一口吃到几粿大大的果脯。现在咱自己会做了，可以果料足足，爱吃的果脯加入多多，吃着好过瘾呵~满足的同时却又少了以前的那份企盼......我用汤种法制作了两个麦穗形状果脯面包，与大家分享一下（以下来自网络）汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 |
【食材与调料】
| 【主料】面包粉250g，低筋面粉50g，什锦果脯130g |
| 【辅料】牛奶105ml，盐2.5g，安琪面包专用酵母2.5g，绵白糖38g，鸡蛋1个，90度热水50g，安佳黄油25g |
【制作步骤】
 | 1.所有材料 |
 | 2.汤种面团制作：面包粉50G中倒入90℃热水50G用筷子搅匀，晾凉备用，水烧开后稍晾一两分钟倒入面粉中即可 |
 | 3.果脯过水擦干水分，倒入厨房用纸上吸去外表的水分备用 |
 | 4.面包桶依次倒入牛奶105G，汤种面团、白糖、盐、蛋液38G（一个蛋余下的刷表面）、面包粉200G，最后加入干酵母 |
 | 5.设置一个和面程序15分钟后，加入软化的黄油，再一个和面程序15分钟 |
 | 6.30分钟后面团达到扩展阶段，光滑的面团 |
 | 7.盖保鲜膜发酵至原来的2倍大，食指沾面粉在顶部戳个洞，洞口无回缩为发酵完成 |
 | 8.取出后用手压及辅以擀面杖排气 |
 | 9.排气后卷起 |
 | 10.揉成两个面团，盖保鲜膜松驰15分钟 |
 | 11.松驰好的面团擀成长方形，长度参照烤盘长度 把果脯均匀的铺撒在上面 |
 | 12.从下面向上卷起 |
 | 13.完成后置烤盘进行二次发酵 |
 | 14.二次发酵至两倍大即可。用厨房专用剪刀，以45度入剪，在上面2/3处剪一刀，用手轻轻拨向一侧，隔5CM左右剪第二刀，再用手拨向另一侧，如此往复一直全部剪完，最后轻轻在表面刷上蛋液 |
 | 15.烤箱170度预热后，中层上下火18分钟 |
 | 16.烤好的果脯面包 |
【果脯麦穗面包做法小贴士】
| 1.这个果脯面包的造型是麦穗状，能更好地展现出里面的果脯，烤出来非常诱人 2.剪的时候要斜向45度下剪刀，剪一刀拨向一侧，两侧轮流进行 3.因为已经发酵好的面包坯了，用手拨向一侧的时候不要太过压按面包坯，如果压太死了，面团包含的气体被赶了出来，影响烧烤时涨发。 4.还可以依个人喜爱做各种造型哦。 5.以上配方可以烤两个果脯麦穗形状的面包。（24L烤箱） |
