广式蛋黄月饼
| 中秋将至，已经做了五仁月饼，先前做了红豆沙，趁热打铁，再做点豆沙蛋黄馅的 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉220g，转化糖浆164g，枧水3g，花生油54g，奶粉10g |
| 【辅料】鸭蛋黄18颗，豆沙馅适量 |
【制作步骤】
 | 1.将糖浆、枧水、花生油先和匀，筛入面粉、奶粉，借助刮板揉匀面团，包保鲜膜，室温放置1-2小时 |
 | 2.自制红豆沙馅，喜欢沙沙的感觉，所以看上去有点粗（没有自制的可以买现成的） |
 | 3.鸭蛋黄事先用花生油浸泡1小时，因为每颗蛋黄大小不一，所以将蛋黄和豆沙馅按38g总量配对 |
 | 4.豆沙包好蛋黄，皮、馅各分18份，皮25g/个，馅38g/个（浅色的6个是五仁馅） |
 | 5.烤箱190°预热5分钟，入烤箱前喷水，5分钟后，取出刷一层淡淡的蛋液，180°再烤15分钟。（一人操作，无法拍下包制工程） |
 | 6.刚出炉的模样 |
 | 7.两天就回油了 |
【广式蛋黄月饼做法小贴士】
| 小贴士1.面团不一定放置冰箱，但是一定要搁置1-2小时，面团柔韧的关键 2.奶粉增加香味，没有奶粉可以不放 3.我是63g的模具，新手皮：馅=4:6包制为好，上面的面粉量可做18个 4.鸭蛋黄买的现成的，也有说蛋黄不必用油浸泡，个人自便，但是生鸭蛋黄偏硬，压膜时注意用力力度 5.刚烤好有点硬，搁置2-3天会回油，好吃又好看 |
