鲜肉酥
| 在我们江浙沪，没有肉月饼的中秋是不完美的！而且也是一年四季都有卖的，每次在大街上老远老远能闻见阵阵香味，能看见好多人排着队，等待着肉月饼的新鲜出炉，要趁热吃，皮酥肉嫩，还带着鲜美肉汁，这滋味，这情景是我记忆中是抺不去的家乡味道！这里用了点小的技巧，让鲜肉酥不再是软软不好包，所有材料共做了35个，推荐先准备馅料，等酥皮做好后肉馅也差不多了。来吧，美味再向你招手！ |
【食材与调料】
【主料】普通面粉水油皮400g，细砂糖水油皮30g，水水油皮155g，全蛋液水油皮50g，猪油水油皮40g，普通面粉油酥320g，猪油油酥200g，猪肉馅400g，榨菜140g，笋尖50g，葱花15g，麻油15g，生抽15g，黄酒20g，蚝油18g，蛋清10g，糖15g，熟芝麻12g |
| 【辅料】蛋黄30克，白芝麻3g |
【制作步骤】
 | 1.水油皮部分：所有水油皮材料全部放进面包桶，面团程序揉面15分钟，如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软！ |
 | 2.揉好的面团基本上有点出膜的状态！没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团！ |
 | 3.油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成35个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作 |
 | 4.肉馅部分：肉买来切块浸水，血水浸出洗干净后淋干后剁碎，手有点酸哦 |
 | 5.肉馅加切小的榨菜丁，笋尖丁，葱花，芝麻和各种调料一起加进肉馅使劲拌匀上桨 |
 | 6.拌好的肉馅，20G一个，两只手左右来回抛成小圆球后平行放进冰箱保鲜箱然后冷冻！ |
 | 7.水油皮面团分成35个小圆球，有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上，盖保鲜膜醒30分钟！ |
 | 8.水油皮压扁成小圆片，像包包子一样包油酥！冰箱冷藏过的油酥非常好包！ |
 | 9.收口朝上，按扁 |
 | 10.轻轻擀成牛舌状，小心破皮 |
 | 11.从一端卷起 收口朝上 |
 | 12.再按扁 |
 | 13.擀开成长条形 |
 | 14.从一端卷起，收口朝下，盖保鲜膜，醒40分钟以上 |
 | 15.在醒好的小面团上用手指在中间压一下 |
 | 16.两端往中间捏紧，压扁，擀成圆的面片，小心破皮哦！ |
 | 17.把冻得有点硬的肉馅放上去像包包子一样包起来，用力收紧口 |
 | 18. 收口朝下！刷上蛋液，撒芝麻 |
 | 19.190度左右，25分钟，等待的过程是比较煎熬的，因为太香太香了 |
 | 20.成品出炉 |
【鲜肉酥做法小贴士】
| 小贴士面粉的吸水性不一样，可以增减10G水，烤箱根据自己的温度上下五度哦 |
