怪味胡豆
| 这是一种重庆特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蚕豆，其营养丰富，食用方种多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。今天做的这款小吃，风味比较独特，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体，是伴着我从小到大的一种零食，也是重庆人最爱的一种味道。 |
【食材与调料】
| 【主料】胡豆500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒面适量，辣椒面适量，五香粉适量，甜面酱适量，白糖适量，饴糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.胡豆用水浸泡一晚，至到每颗胡豆泡胀 |
 | 2.浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣 |
 | 3.锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多。 油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里 |
 | 4.中火慢慢炸制 |
 | 5.待胡豆酥脆即可起锅。这个过程大概15分钟左右。 |
 | 6.炸好的豆瓣捞出后，先加入甜面酱 |
 | 7.搅拌均匀后，放置让它充分冷却 |
 | 8.依次放入五香粉 |
 | 9.辣椒面 |
 | 10.花椒面 |
 | 11.白糖，盐 |
 | 12.混合均匀。 |
 | 13.锅里入少许油，放入白糖 |
 | 14.小火炒化 |
 | 15.加入饴糖 |
 | 16.白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起 |
 | 17.最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣 |
 | 18.趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。 撒粉这一步忘了拍照。 |
【怪味胡豆做法小贴士】
| 多味豆用油酥后裹上一层糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油腻，入口需先用大牙压碎，你可以感受到胡豆轻微的抵抗，然后麻、辣、甜、鲜、香、脆的种种滋味，一起横扫你的味蕾，那种酣畅淋漓的快感，犹如重庆火锅给人带来的愉悦。 |
