宫保鸡丁
| 宫保鸡丁是一道经典川菜，它的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。非常下饭。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉250g，花生米100g |
| 【辅料】葱白2棵，盐适量，姜2片，花椒1小勺，干辣椒3个，料酒1勺，生抽1勺，醋2勺，白糖1勺，玉米淀粉10g，精盐适量，水1勺，白酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.鸡胸洗干净切小块，放入淀粉和食用油腌10分钟以上 |
 | 2.花生米用水冲一下，用厨房纸巾擦干 |
 | 3.冷锅冷油最小火炸花生米 |
 | 4.花生米微微变色捞出 |
 | 5.继续将油加热到8成热时关火，将花生米放进去复炸几秒钟。看到颜色变深马上捞出沥油。 |
 | 6.装盘后喷少量白酒，备用 |
 | 7.准备好姜蒜末，花椒，干辣椒，葱白切小段 |
 | 8.热锅冷油炒鸡胸肉 |
 | 9.炒到发白盛出备用 |
 | 10.将生抽，料酒，醋，糖，淀粉，盐，水放在碗里调匀 |
 | 11.热锅热油小火炸香花椒和干辣椒,炒香姜蒜末 |
 | 12.放入鸡胸肉翻炒均匀 |
 | 13.放入葱段炒匀 |
 | 14.放入第十步调好的碗汁，炒匀 |
 | 15.加入花生米，关火。炒匀 |
 | 16.装盘开吃吧 |
【宫保鸡丁做法小贴士】
| 小贴士花生米也可以买现成炸好的 |
