港式蛋挞
| 港式蛋挞，很容易上手做的蛋挞，不用叠“被子”那么麻烦，而且配方中用到的黄油比葡式的少很多，这是我钟情于它的原因。并且港式蛋挞口感非常棒，挞皮薄薄的很酥脆，入口即化，再搭配香甜嫩滑的蛋羹，相比酥皮蛋挞，我更喜欢这一款。 |
【食材与调料】
【主料】无盐黄油90g，低筋面粉170g，糖粉40g，蛋液12g，淡奶油8g |
| 【辅料】盐1g，全蛋液160g，淡奶油50g，糖粉50g，水210g |
【制作步骤】
 | 1.先准备做挞皮的材料，挞皮的做法类似于做曲奇饼 |
 | 2.在软化的黄油中加入糖粉和盐，打发至发白蓬松 |
 | 3.分三次加入蛋液和淡奶油进行搅打，每次加必须搅打到黄油吸收后再加第二次的蛋液等 |
 | 4.筛入低筋面粉，并用刮刀拌至无干粉状态 |
 | 5.用手略压抱成团，切不可过多揉制，以免影响酥松的口感。 |
 | 6.平均分成20等份。我用的一次性挞模小号那种，此方可以做20个。（若在夏天制作，需要把面团放入冷藏室静置30分钟再操作） |
 | 7.取一块饼皮面团放在保鲜膜内，擀成略比蛋挞模具大些的面皮 |
 | 8.把擀好的饼皮放入挞模内，先固定底部，再慢慢往边缘贴紧 |
 | 9.所有挞皮装好后，用叉子在底部扎些眼，防止烤的时候鼓起来 |
 | 10.清水中加入50克糖粉，搅化 |
 | 11.加入淡奶油，搅均匀 |
 | 12.倒入全蛋液，搅拌均匀，即成挞水 |
 | 13.将搅拌好的挞水过筛 |
 | 14.上火150度，下火210度预热烤箱。挞水倒入挞皮中，倒7、8分满即可（我贪多，倒多了些，烤的时候漏出来了） |
 | 15.注意倒完挞水必须马上送入烤箱进行烘烤。上火150度，下火200度，放最底层，烘烤到10分钟的时候注意观察挞水，若挞水边微微鼓起时（我的14分钟），立即关掉下火，把烤盘转放在中层用单上火150度烘烤，烤到挞水凝固即可出炉。出炉后立即脱模冷却 |
【港式蛋挞做法小贴士】
| 小贴士制作这款蛋挞需要注意两个地方： 1.挞皮不能揉制过度，以免影响酥松的口感， 2.烤的时候，防止挞水鼓起太高，若鼓得过高，烤好的成品挞水没有那么嫩滑。方法是，打开炉门降温，约30秒 3.出炉后必须马上脱模 |
