干煸牛肉丝的做法,怎么做干煸牛肉丝好吃,做干煸牛肉丝需要哪些食材?-优卡食谱网

好在性格复杂的牛肉不仅可以“嫩”，也可以“干”，干煸牛肉丝就是制作的另一个极端，牛肉不需要腌制不需要快速滑炒，只是用油将牛肉内的水分慢慢煸干，牛肉由鲜嫩变老，最后跨越升华至“香酥”的层次，肉香依旧在，只是更酥浓。

【食材与调料】

【主料】黄牛肉250g，香芹菜100g，红尖椒30g，葱白50g，干辣椒15g

【辅料】香油适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量

【制作步骤】

	1.将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。
	2.芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。
	3.锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。
	4.放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。
	5.加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。
	6.芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。