水煮牛肉
| 说来有趣.曾经与同事去南昆山游玩时在那里吃过水煮牛肉.大家说那牛肉有80岁.咬不动.几十元就这样报销了.这家酒楼还是渡假村最大的酒店.真是无语.因为没吃好,回来时我们在同事家门口的另一家川菜酒店再次点了水煮牛肉.结果是70岁...... 最后大家说好还是那天来我家吃年轻一点的水煮牛肉..... |
【食材与调料】
| 【主料】黄牛肉500g，芹菜100g，白菜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，大蒜适量，生粉适量，生抽适量，红油适量，辣子粉适量，花椒粉适量，苏打粉适量，豆瓣酱适量，料酒适量，高汤适量，香葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉切薄片 |
 | 2.把切好的牛肉片两面用肉锤拍松 |
 | 3.切好的牛肉用料酒腌制几分钟后放入水生粉,生抽.小苏打合匀.最后再放少许的食用油. |
 | 4.锅里放少许的食用油爆香姜蒜与豆瓣酱 |
 | 5.随后放入高汤 |
 | 6.把芹菜白菜下锅 |
 | 7.煮熟后捞出放入大碗垫底 |
 | 8.锅里留一部分汤再把牛肉慢慢一点一点的放入锅 |
 | 9.牛肉煮熟装入垫好菜的大碗中.这时放入辣子粉与花椒粉.放入葱花 |
【水煮牛肉做法小贴士】
| 把切好的牛肉片两面用肉锤拍松.这一步就是非常关键的,否则牛肉就会很老很硬 放油是锁住牛肉的水份.这样牛肉口感滑嫩 注意刚放入时一定不要搅动.牛肉片不要起堆堆放.要分散开入锅.起锅前试一下味道.口重的人可加放食盐 |
