剁椒鱼头
| 中国人的传统是过年的餐桌上总少不了鱼菜，而且菜式上也得有点儿喜庆颜色或名称或寓意，图个吉利，而红色是最喜庆的颜色，代表着新的一年红红火火，鸿运当头哈，所以今天我也上道吉利菜，代表着新的一年鸿运当头，也祝大家新的一年好运当头照，幸福滚滚来！ |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼头500g |
| 【辅料】剁椒100g，盐3g，蒜苗10g，葱段10g，生姜10g，料酒20ml |
【制作步骤】
 | 1.鱼头洗净从中剖开但不要切断，均匀的抹上盐 |
 | 2.生姜剁成茸用水泡出姜水，倒入鱼中 |
 | 3.加入料酒腌制腌两个小时 |
 | 4.盘子底部摆上生姜片和葱 |
 | 5.将腌好的鱼摆在上面 |
 | 6.再将剁椒均匀的铺在鱼头上，再加入几勺姜水 |
 | 7.上锅大火蒸十五分钟 |
 | 8.取出倒掉盘子中蒸出来的水 |
 | 9.将蒜苗撒在鱼头上，烧一勺热油淋在蒜苗上即可 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 注：1、用姜水来腌制鱼头这样能有效的去腥而且更入味 2、剁椒本身是咸的，盐放适量即可 3、用葱花会更香，家里没有我用的蒜苗代替 4、蒸鱼的水尽量倒掉，这样鱼肉会更鲜而不会腥 |
