地方特色花卷

01-04 投稿:小英子的快乐烘
为啥说花卷的味道很独特?因为是不同于家常放葱花、五香粉的。所用配料,取自陕甘宁西北边区生长的一种豆科类植物,经洗净、晒干、碾碎加工后使用能散发出奇特诱人的香味。此种植物一般种植于田间地头等空闲地方,大部分是农家自己种来自己用,市面上有卖,但不是大量常有,碰到了就买上点回家自己加工,放冰箱里存放能保存好久都不会变质。我现在用的这个是妈妈亲手做的,都有10个年头了,依然香气不减,蒸出的花卷仍旧散发出诱人的香。

【食材与调料】
【主料】中筋面粉1000g
【辅料】油适量,盐14g,酵母5g,清水490g,香豆草6g,姜黄粉适量

【制作步骤】
地方特色花卷 1.发酵粉放清水里化开,与面粉和成光滑的面团,室温发酵至2倍大小
地方特色花卷 2.发好的面团揉匀,尽量多揉,排出里面的空气
地方特色花卷 3.揉好的面团擀成厚约0.8cm的薄片
地方特色花卷 4.依次撒上盐、姜黄粉抹平
地方特色花卷 5.再撒上香豆草粉
地方特色花卷 6.要撒均匀
地方特色花卷 7.从一边卷起,就成柱状
地方特色花卷 8.切成大小相等的剂子
地方特色花卷 9.拿起一个剂子上下对折,向两头拉伸
地方特色花卷 10.再左右对折
地方特色花卷 11.两边合起
地方特色花卷 12.两手分别向内向外一扭
地方特色花卷 13.两头向内收,稍加整理成型,放盖帘上饧置15分钟
地方特色花卷 14.篦子上放上凉水打湿的屉布,凉水做锅,将做好的花卷放入
地方特色花卷 15.大火开锅后转小火蒸15分钟,不要立即开盖再焖3分钟起锅

【地方特色花卷做法小贴士】
放调味料的时候一定注意要抹得均匀,尤其是盐,否则会咸淡不均。

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