地方特色花卷
为啥说花卷的味道很独特?因为是不同于家常放葱花、五香粉的。所用配料,取自陕甘宁西北边区生长的一种豆科类植物,经洗净、晒干、碾碎加工后使用能散发出奇特诱人的香味。此种植物一般种植于田间地头等空闲地方,大部分是农家自己种来自己用,市面上有卖,但不是大量常有,碰到了就买上点回家自己加工,放冰箱里存放能保存好久都不会变质。我现在用的这个是妈妈亲手做的,都有10个年头了,依然香气不减,蒸出的花卷仍旧散发出诱人的香。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉1000g |
【辅料】油适量,盐14g,酵母5g,清水490g,香豆草6g,姜黄粉适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.发酵粉放清水里化开,与面粉和成光滑的面团,室温发酵至2倍大小 |
![]() | 2.发好的面团揉匀,尽量多揉,排出里面的空气 |
![]() | 3.揉好的面团擀成厚约0.8cm的薄片 |
![]() | 4.依次撒上盐、姜黄粉抹平 |
![]() | 5.再撒上香豆草粉 |
![]() | 6.要撒均匀 |
![]() | 7.从一边卷起,就成柱状 |
![]() | 8.切成大小相等的剂子 |
![]() | 9.拿起一个剂子上下对折,向两头拉伸 |
![]() | 10.再左右对折 |
![]() | 11.两边合起 |
![]() | 12.两手分别向内向外一扭 |
![]() | 13.两头向内收,稍加整理成型,放盖帘上饧置15分钟 |
![]() | 14.篦子上放上凉水打湿的屉布,凉水做锅,将做好的花卷放入 |
![]() | 15.大火开锅后转小火蒸15分钟,不要立即开盖再焖3分钟起锅 |
【地方特色花卷做法小贴士】
放调味料的时候一定注意要抹得均匀,尤其是盐,否则会咸淡不均。 |