倒笃蟹
| 倒笃蟹江浙一带名菜，其特点是把一切两半的螃蟹倒放在盘中，蒸制后从螃蟹中流出的汁水渗透到肉馅和鸡蛋羹中，特别鲜美，尤其是鸡蛋羹的味道与口感更像蟹黄，造型也美观。 |
【食材与调料】
【主料】梭子蟹4个，猪肉末200g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】香葱5根，盐适量，胡椒粉5g，姜10g，料酒20g |
【制作步骤】
 | 1.鲜活的梭子蟹 |
 | 2.肉馅 |
 | 3.将螃蟹洗净，去掉“尾翼”从中间一切两半 |
 | 4.用调制好的肉馅将刀口封住 |
 | 5.倒扣着放入盘中摆放，倒入蛋液，放入蒸锅中蒸7分钟，关火后再焖3分钟 |
 | 6.蒸好的倒笃蟹，像不像一帆风顺的造型 |
【倒笃蟹做法小贴士】
| 小贴士掌握好蒸制的火候是关键！蒸7分钟后关火，再焖3分钟，这叫虚蒸，能使蟹肉蒸制的火候刚刚好。 |
