蛋黄肉粽的做法,怎么做蛋黄肉粽好吃,做蛋黄肉粽需要哪些食材?-优卡食谱网

清香的粽叶包裹着白嫩的糯米，加入蛋黄、鲜肉、豆沙、八宝等馅料，蒸煮之后香气四溢，口感软糯，是男女老少们都很喜欢吃的美食。粽子不仅有许多口味，包法也各不相同，有长粽、方角粽、三角粽、锥形粽等。这次我教给大家的是三角粽的包法，你想学学吗？这个端午，亲手做几个粽子给家人尝尝吧！更多原创食谱，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】

【食材与调料】

【主料】糯米10个

【辅料】老抽20克，生抽30克，白砂糖20克，盐15克，葱适量，姜适量，新鲜粽叶适量，食品专用棉绳适量

【制作步骤】

	1.糯米洗净晾干；锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，烫2分钟后捞出。（重点：水不用烧开，烧至不断冒气泡，80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火，不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶，如果你用的是干粽叶，可以先用用凉水浸泡5小时左右，然后放入开水中煮5—10分钟，以增强粽叶的韧性。）
	2.捞出粽叶，用凉水冲洗干净。（好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。）
	3.剪去粽叶前端的梗，放盘中备用。
	4.五花肉洗净后去皮，切小块；调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀，腌制30分钟。
	5.浸泡好的糯米沥干水分，调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖，用手抓匀。
	6.咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄取出放入碗中。
	7.取两片粽叶，重叠中部。（不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。）
	8.两手用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲成圆锥状。
	9.左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。
	10.放入1颗咸鸭蛋蛋黄。
	11.再放入馅料，用筷子调整空隙部分，装8分满即可。
	12.尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住。
	13.另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。
	14.左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口。
	15.放入1块腌制好的五花肉。
	16.再用糯米将空隙填满，压实。
	17.参考13，用粽叶盖住馅料，向前翻。
	18.顺着粽子的尖角翻折。
	19.剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。
	20.棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着粽子多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开。
	21.系上结，看不会掉哦。（打结的时候一定要系紧。）
	22.粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。（重点：不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出，放在锅中闷一夜。）
	23.闷放一夜后的粽子更香了，再蒸一会儿，开吃！

【蛋黄肉粽做法小贴士】

小贴士1、【粽叶是什么】

粽叶是制作粽子必不可少的材料，品种繁多一般以芦苇叶、箬叶（ruò yè）为主，北方以芦苇叶为主，南方一般以箬叶为主。粽叶用途也非常广泛，可制作斗笠和其他手工艺品等。
粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸，其特殊的防腐作用也有利于粽子的保存。粽叶气味清香宜人，闻着有种回归大自然的感觉。

2、【选粽叶】

用眼看——粽叶的形状必须自然，呈梭形，且叶片完整无破损为宜。

用手摸——质量好的粽叶摸起来手感绵柔，如果手感发硬且软硬不均的话，很可能是问题粽叶。

用鼻闻——质量好的粽叶有一股淡淡的清香，如果闻起来有不自然的香气或者硫磺味道，建议不要购买。

3、暂时不吃的粽子必须放冰箱冷冻保存。