蛋黄莲蓉—经典广式月饼
| 广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。 |
【食材与调料】
| 【主料】低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g |
| 【辅料】吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用 |
 | 3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆 |
 | 4.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时 |
 | 5.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子 |
 | 6.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆 |
 | 7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后 |
 | 8.放入模具中按压 |
 | 9.制成的月饼生胚 |
 | 10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉 |
 | 11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火 |
【蛋黄莲蓉—经典广式月饼做法小贴士】
| 小贴士： 1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软 2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适 3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油 |
