大理石纹戚风蛋糕
| 这是一款口感轻盈，牛奶和可可粉完美结合的甜品。既有戚风蛋糕柔软香甜的一面，也在纹路上彰显泼墨般的写意感，是暖暖下午茶的不二选择。大家来和我一起分享这款大理石纹戚风蛋糕吧！ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋3个，低筋面粉80g，细砂糖80克，牛奶70g，色拉油50g，塔塔粉2.5g，泡打粉2.5g，香草精1小勺，可可粉25g |
| 【辅料】8寸蛋糕模具1个 |
【制作步骤】
 | 1.准备干净无油无水的两个盆，分离蛋黄和蛋白。 |
 | 2.蛋白先放一边，将牛奶和色拉油混合至不分离状态后倒入蛋黄盆里。 |
 | 3.分两次筛入低筋面粉，第一次筛入混合到无颗粒状态后，再筛入剩余面粉，搅拌均匀。 |
 | 4.将一小勺的香草精倒入面糊中，搅拌均匀即可。 |
 | 5.在蛋白盆里加入塔塔粉，开始打蛋白。分3次放入细砂糖，将蛋白打至湿性发泡状态，即提起打蛋器，能拉出长而不挺立的小尖角。 |
 | 6.将打发好的蛋白和蛋黄糊混合，要上下翻拌，不能画圈搅拌。蛋白不要一次都放入，分2-3次，每一次等完全和蛋黄糊混合了再放入其他蛋白。 |
 | 7.将搅拌均匀的面糊分出一半加入过筛的可可粉，搅拌均匀。 |
 | 8.取8寸蛋糕模具一个，这里建议大家，如果是脱底模具，在外面裹一层锡纸，防止烤蛋糕时水分蒸发过快，底部焦糊，这是我多次做戚风蛋糕零失败的经验哦。一大勺白面粉糊倒入模具中间，接着在白面糊中间倒入一大勺可可面糊，这样依次重叠。 |
 | 9.全部叠加倒入后，不用翻拌，面糊自己会沉淀，可以轻震一下去除大气泡。现在开始做漂亮的花纹，等所有面糊混合后，稍等所有的面糊平摊开来，接着用牙签轻轻划几下，马上出现漂亮的纹路，很像泼墨写意的画卷，我很喜欢这样随性发挥！ |
 | 10.把倒好的面糊放入预热好的烤箱。上下火180度烤25分钟左右即可。烤出来的蛋糕大力震几下，接着立即倒扣在冷却架子上，等温热了很容易自己就脱模了。 |
 | 11.我这个是大概倒扣20分钟，接着自己就完全脱模，基本没有留在模具上的蛋糕渣，相当完整。 |
【大理石纹戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士没有塔塔粉也可以用白醋或柠檬汁替代。蛋白打发的程度是关键，不要到硬性打发的状态。 |
