川香回锅肉的做法,怎么做川香回锅肉好吃,做川香回锅肉需要哪些食材?-优卡食谱网

回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

【食材与调料】

【主料】白肉200g，青蒜200g

【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，红烧酱油适量，料酒适量，大葱适量，姜适量

【制作步骤】

	1.青蒜斜切成段，葱、姜分别切片，
	2.白肉切成薄片，
	3.平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入，
	4.将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可，
	5.将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香，
	6.下入白肉片翻炒，
	7.加1汤匙料酒，
	8.加1汤匙红烧酱油，翻炒上色，
	9.下青蒜段翻炒，
	10.加1小勺白糖翻炒均匀，
	11.炒至青蒜断生后，加1小勺盐，
	12.翻炒均匀即可。