炒土豆丝
| 很经典的一道家常菜，喜欢，百吃不厌 |
【食材与调料】
| 【主料】土豆200g |
| 【辅料】干辣椒10g，食用油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.1、锅中放少许油。 烧热。放入几颗花椒或干辣椒。 |
 | 2.花椒和干辣椒炒出香味后，倒入沥干水份的土豆丝。 |
 | 3.再翻炒几下，即可出锅装盘。 |
【炒土豆丝做法小贴士】
| 1、土豆切丝后一定要换几次水，将淀粉完全洗净，炒出来才丝丝清爽，吃起来才脆。 2、也可以不加肉丝清炒，很爽口。 3、因为要洗很多次，所以先用清水洗，等淀粉洗净了最后才用盐水漂洗，即可达到防止变色的效果。 4、为什么土豆丝不能像萝卜那样筛？因为筛的土豆刀口不平滑，吃起来也就没有刀切的爽口。 5、为什么大家自己在家炒的土豆跟在饭店吃的有很大区别呢？因为炒土豆之前烧油的时候要放一点蒜，油热后土豆下锅的同时酱油醋也跟着下锅，大火翻炒，倒点料酒、放盐味精糖——出锅。如果大家切土豆丝的手法比较熟练丝比较细的话，从下锅到出锅也就是3-4分钟，多放醋根本不用放水。 |
