潮汕蚝煎
| 蚝烙在潮汕地区已经是数百年的历史 其名声家喻户晓，海外华人最念念不忘的一道经典潮汕菜 这可是代表着家乡的味道 以前在广州工作时最想念也是地道的蚝烙 可惜一直没有吃到和家里能媲美的 主要也是因为鲜蚝不够新鲜，不够肥美的原因 煎制的调料和手法也略有不同 那时会特别思念家乡的所有闻名的小吃 |
【食材与调料】
【主料】鲜蚝500g，番薯粉4勺，鸡蛋2个 |
| 【辅料】鱼露2勺，葱花适量，盐，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用。 |
 | 2.加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入番薯粉，鸡蛋不要放太多，适量就好。 |
 | 3.混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。 |
 | 4.把葱洗净，葱白也用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味 |
 | 5.先用旺火将平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入食用油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以 |
 | 6.改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口） | 7.直到把蚝烙煎到两面酥脆，呈金黄色时即可。 |
【潮汕蚝煎做法小贴士】
| 小贴士煎的时候要煎到呈金黄色，吃起来酥酥的感觉 |
