拆鱼花生粥
| 我的家乡在广东顺德，虽然是个小地方，不会很多人认识，但是如果是喜欢粤菜的盆友，肯定要知道它。因为顺德在美食文化上源远流长，民间素有“食在广州，厨出凤城”的说法，这里说的“凤城”就是现在顺德的大良。很多粤菜的厨师都来自于顺德，所以粤菜或多或少地会受到顺德菜的影响。大菜不说，当我说到“双皮奶”这道甜点的话，肯定很多人都知道，“双皮奶”就是顺德的出名小吃之一，正宗的双皮奶可是用大良郊区的水牛奶做哦，因为水牛奶的脂肪含量比普通的花牛奶的脂肪含量高，用来做双皮奶更有奶味。顺德地处珠三角地区，水网交织，曾经凭借着桑基鱼塘（池中养鱼、池埂种桑的一种综合养鱼方式）方式既为世界提供了上好的丝绸，又带动了顺德养鱼业的发展，在养鱼业中，很多人都是以养“四大家鱼”起家。鱼在顺德菜中是必不可少的，土生土长的顺德人都擅长家里“煮翻两味”（粤语，意思即煮上几道小菜），尤其擅长做鱼，能做到“一鱼几味”（一条鱼能有几种做法、味道）。在顺德菜的讲求的清、鲜、爽、嫩、滑的特点，即使一条简单的蒸鱼，够新鲜，火候掌握了，只需要加少许酱油、生油，就能成为一道佳肴。鱼在顺德不仅可以用来做菜，还用来做粥，早上在“饮早茶”的时候会叫上一碗鱼粥，边“叹茶”边吃粥。鱼粥的做法也有很多种，有鱼片粥、拆鱼粥、甚至还有鱼骨粥。今天我就做一个简单的拆鱼粥，这款粥不用担心鱼刺，特别适合宝宝吃。顺德人从开始添加辅食开始就吃鱼，可以说是吃着鱼长大的，记得小的时候经常看到七十岁的奶奶戴着老花镜拆鱼骨，做拆鱼粥给周岁的弟弟吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】鳙鱼鱼腩250g，花生仁200g，大米50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，水适量，姜片适量 |
【制作步骤】
 | 1.在鱼档里买开边的新鲜鱼腩后，回家把鱼腩上的血水和黑色部分洗干净； |
 | 2.鱼腩沥干水后，用少许盐抹匀鱼腩； |
 | 3.起油锅，放姜片进锅里把油抹匀锅，然后放入鱼腩； |
 | 4.鱼腩两面煎至变成白色之后（不用煎成金黄色），倒入大半碗水； |
 | 5.锅里一边煮鱼肉，一边用锅铲把鱼肉粘碎，这时鱼肉中的大骨也可以在煮的时候顺便剔除； |
 | 6.待水收干至95%之后就可以装盘，把鱼肉中的小骨头慢慢剔出掉； |
 | 7.用适量的大米和水，放入花生，熬成一锅粥（总之就是平时熬粥的做法就行）； |
 | 8.待粥快熬好的时候，加入剔好鱼骨的鱼肉，再熬5—10分钟加入适当的盐即可。 |
【拆鱼花生粥做法小贴士】
| 1、我用的鳙鱼其实就是大头鱼（肥头鱼），当然也可以把鱼肉换成草鱼、鲫鱼等的淡水鱼； 2、用鱼腩的原因是因为肚子刺少，拆骨头的时候会容易很多，几乎把大骨剔除就可以了； 3、煎鱼的时候放的水不要太多，要不就成鱼汤了，要看鱼下水哈，我用的是吃饭的碗； 4、剔骨头的时候，用植物油先拌一下鱼肉，这样骨头很容易分离出来； 5、最后要说的是，在这个粤菜厨师之乡，我的菜真的不敢和大厨相比，我做得只是印象中的家常味。 |
