不烂子
| 不烂子(本名拌子)是一种山西省汉族传统面食，在山西方言里把"拌"这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了"不烂子"。有的地方叫做"馈垒"。有加玉米面拌的，有莜面拌的。不烂子将蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。今天这个是用土豆蒸制的。 |
【食材与调料】
【主料】土豆4个，普通面粉350克 |
| 【辅料】油适量，盐适量，五香粉适量，大葱1根，鸡蛋2个 |
【制作步骤】
 | 1.土豆削皮洗净 |
 | 2.另取一干净空盆，架上擦丝板 |
 | 3.土豆擦成丝，也可以用扁擦子擦 |
 | 4.加一小勺盐 |
 | 5.撒少许五香粉，搅匀 |
 | 6.加干面粉，此要快，不然土豆出水后就成了一坨。 |
 | 7.用筷子均匀拌面粉 |
 | 8.要使每根土豆上沾上面粉，此一定要快，不然土豆出水后黏在一起，不好吃 |
 | 9.蒸锅内加水，放笼屉，蒸布不用湿水普在笼屉上，把拌匀的土豆倒在蒸布上 |
 | 10.盖盖蒸15分钟 |
 | 11.蒸熟后倒出拨散，这样也可以蘸葱末蒜汁辣椒食用，我是又加鸡蛋葱花炒的。很香。也以当主食也可以当菜吃 |
 | 12.炒出的味道更美味些 |
【不烂子做法小贴士】
| 小贴士1.擦好丝要马上拌面粉 2.如果蒸好直接吃可以加适量的水，团成丸子形状蒸 |
