菠萝翻转蛋糕
| 虽然我的面包机没有专门做蛋糕的一项功能，但我还是用它的烘焙功能来做了蛋糕，虽然没有烤箱做的效果好，但是比较省心，松软度也够了，味道也不错。就是组织没有烤箱出来的均匀。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋6个，低筋粉110g，糖粉40g，酸奶80g，黄油40g，柠檬半个 |
| 【辅料】菠萝150g，黄油40g，白糖30g |
【制作步骤】
 | 1.选菠萝中段的果肉切成片，和糖、黄油一起放入小锅中 |
 | 2.小火慢慢熬,熬制变成焦糖色放凉备用 |
 | 3.蛋白和蛋黄分离，蛋黄倒入盆中 |
 | 4.蛋黄和融化的黄油一起充分搅拌，至黄油和蛋黄完全融化在一起，加入酸奶搅拌均匀，自己做的酸奶，非常的稠，看起来都是块状的 |
 | 5.搅拌好的蛋奶糊 |
 | 6.筛入提前过筛两遍的低粉 |
 | 7.用翻拌的方法拌均匀 |
 | 8.打蛋器低速搅拌至起大泡时，加入柠檬和白糖 |
 | 9.然后高速搅拌至蛋白湿性打发，即有向下弯的小三角。为了蛋糕口感更绵软，没有打发到干性发泡，这也是最后成品稍有回缩的原因。 |
 | 10.取约1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，翻拌均匀 |
 | 11.翻拌好的糊全部倒入剩余的蛋白中， |
 | 12.依然是翻拌的方法拌均匀，不要有蛋白块，拌成细腻的蛋糕糊。 |
 | 13.面包机提前5分钟开启烘焙功能预热，把菠萝平铺到面包桶的下面 |
 | 14.下面垫毛巾震几下，震出气泡，也使得表面平整。面包桶外面包一层锡纸，放入面包机 |
 | 15.烘焙30分钟后，迅速拿掉锡纸，再继续烘焙10--15分钟。这期间看着颜色的变化，上色差不多时蛋糕就好了。从上面看发的很好，就是表面有开裂。 |
 | 16.烤好的蛋糕倒扣，应该倒扣在烤网上的，我做饭中，老公竟然给扣在在拍子上，这样透气不太好，也是蛋糕回缩的另一个原因。 上面那一层菠萝焦糖，味道很好的 |
【菠萝翻转蛋糕做法小贴士】
| 因面包桶是不沾的，我担心戚风蛋糕的爬高问题，烤的过程中一直担心不会爬高，最后还是爬的蛮高的，看来戚风蛋糕在面包机里也是可以做的。只是蛋白最好是打发到干性发泡，这样虽然蛋糕的绵软度会有一点点影响，但回缩的问题会相对好一些。 |
